Як вибрати вакууматор і чи потрібен він на кухні?

25 вересня 2021

Зміст:

Вакууматор в побуті і в промисловості.

Типи вакуумних пакувальників.

Вакуумний пакувальник – особливості пристрою.

3.1 Вакуумна камера

3.2 Нагрівальний елемент

Управління вакууматором.

Вибір пакетів для вакууматора.

Готування в вакуумі або техніка "су-вид".

Вакууматор в побуті і промис ловості

Інноваційний девайс все частіше стали застосовувати в повсякденному житті. Чому ж він припав до душі багатьом користувачам? Давайте розбиратися. Обладнання призначене для відкачування повітря з спеціальних пакетів, в яких розміщуються продукти харчування, і подальшого їх герметичного пакування.

Пакети для вакуумної упаковки виготовляються з декількох шарів скорочується і усадкової плівки. Вони забезпечують чудові бар'єрні властивості. Пакети бувають різних розмірів, підбираються індивідуально, залежно від виду використовуваної продукції. Щільність плівки може варіювати від 60 до 125 мкм. Вибір за цим показником також залежить від поставлених цілей.

Зберігання продуктів харчування з використанням вакуумного способу допоможе виконати одночасно кілька завдань:

запобігає поширенню запахів в холодильній камері;метично запечатані продукти готуються певний період часу при низьких температурах.
Незамінний для зберігання висушених трав, спецій, чаю або кави, тобто інгредієнтів, які повинні знаходиться у сухому місці, зі зниженою вологістю.
Зручно брати з собою в походи, багатоденні поїздки, коли потрібна впевненість, що взяті з собою продукти гарантовано не протечуть в дорозі. Таким чином, можна запакувати речі і документи, щоб зберегти їх сухими.

збільшує термін зберігання незалежно від того, ви тримаєте продукти в холодильнику або ні;гер
зберігає корисні властивості продуктів;
економить внутрішній простір всередині холодильника завдяки компактній упаковці продуктів;
обов'язковий компонент при використанні інноваційної технології приготування їжі «су-вид»;

Типи вакуумних пакувальників

Існує кілька видів вакуумних пакувальників, які відрізняються між собою за виконуваним завданням. Практично всі працюють від електрики і вимагають для підключення наявності розетки з напругою 220Вт. Зазвичай витрата енергії в одиницю часу становить до 200 Вт/год. Хоча зустрічаються й унікальні екземпляри.

Механічний ручний насос – це найпростіше пристрій з тих, що можна зустріти на ринку. Завдяки наявності «ручного» приводу немає прив'язки до електрики. Головний мінус – вимагає вузькоспеціалізованих пакетів.

Автономний вакууматор – його робота також не залежить від наявності електрики в безпосередній близькості, але не вимагає використання фізичної сили.

Величезний мінус всіх портативних вакуумних пакувальників – використання пакетів зі спеціальним клапаном, ціна на які значно вище середньої.

Вбудовуваний вакуумний пакувальник – встановлюється в нішу кухонного куточка за принципом посудомийної машини або мікрохвильовій печі. Не користується особливою популярністю серед покупців з-за високої вартості і складності в настановних роботах.

Вакуумний пакувальник – особливості пристрою

Вакууматор, який використовується в побуті – це компактний прилад, який складається з наступних компонентів:

корпус, на якому розміщена панель управління;
насос;
кришка, яка закриває собою вакуумну камеру;
нагрівальний елемент.

Прекрасний вакуумний пакувальник представлений на ринку - польською фірмою Adler, вакуумний пакувальник Adler AD 4484
Вакууматор може відрізнятися будь-яким їх вхідних в його склад компонентів. Тому перед покупкою варто вивчити, які вони бувають, в чому їх переваги і недоліки.
Корпус - матеріал корпусу найчастіше пластиковий, хоча буває зі вставками з нержавіючої сталі, або повністю сталевий. В пластик може бути загорнута і дешева, і дорога модель, тому більше слід звертати увагу на презентабельність зовнішнього вигляду, яке враження справляє пристрій.
Розташування приладу або форм-фактор – основне розташування приладу – горизонтальне. Але є і вертикальні вакууматоры. Вони більш рідкісні, компактні, зручні в тому випадку, якщо пристрій не ховається після використання.
Насос – має наступні кваліфікаційні характеристики:

швидкість відкачування;
створюється розрядження;
потужність – впливає на швидкість і ефективність роботи вакууматора.

Особливістю цього приладу є те, що висока потужність і підвищена швидкість відкачування не завжди гарантують кращий результат, так як з завданням справляються всі вакууматоры. Вакуумний пакувальник CAMRY CR 4470 потужністю 110 Вт чудово підійде для домашнього використання.

Вакуумна камера

Саме тут здійснюється відкачка повітря з пакету, в якому вже розміщені продукти харчування. Це маленький набряк добре ущільнений з внутрішньої сторони. Процес запаковывания здійснюється досить просто. Той край пакета, який потрібно зробити герметичним, розміщують у вакуумній камері. Потім фіксують його закритою кришкою і включають пристрій в робочий режим. Всередині більшості моделей розташовується невеликий пластиковий лоток, який призначений для накопичення рідини, яка може проливатися при вакуумуванні пакетів з рідким вмістом. Він спрощує прибирання у зв'язку з тим, що досить легко виймається й миється. Закривається кришкою, розташованої зверху, яка оснащена функцією автоматичної фіксації при закритті. Відкривається при одночасному натисканні на кнопки, які для зручності розташовані з протилежних сторін пристрою. Більш старі вакууматоры не обладнані фіксуючими засувками, тому в процесі роботи кришка фіксувалася вручну. Природно, при використанні пристроїв подібного типу кількість бракованих запаек внаслідок нерівномірного притискання дуже велике.

Заслуговує на увагу і ущільнювач, який перешкоджає проникненню повітря в камеру. Виготовляється найчастіше з гуми. Краще придбати вакууматор зі знімним ущільнювачем, який легко знімається і ставиться назад.

Нагрівальний елемент

Це сітка з металу, яка прогрівається до високої температури. Під впливом добре нагрітої металевої поверхні на пакет відбувається його запаювання. Щоб уникнути пригорання застосовують тефлонову стрічку. Слід пам'ятати, що стрічка, яка володіє антипригарними властивостями, через певний час підлягає заміні, так як захисні функції її значно знижуються.
Є певні проблеми, пов'язані з нагрівальним елементом, з якими можна зіткнутися, користуючись вакууматором?
Основна проблема – склеєний шов дуже низької якості. Якщо на місце запаювання потрапила рідина, шматочок продукти або щось ще, є ймовірність того, що залишиться не запаяним невелику ділянку. Це обов'язково призведе до повної розгерметизації пакету і псування вмісту. В даному випадку запаювання повторюють.
Ширина шва – чим шов товщі, тим більше ймовірність того, що пакет герметично запакований.
Недостатня температура нагріву при запаковке – недостатній нагрівання пакету в місці освіти спайки також може призвести до її розгерметизації. Сучасні моделі вакуумного пакувальника мають вбудовані датчики для контролю температури. Більш надійними вважаються вакууматоры, які забезпечують подвійний шов за рахунок наявності в них двох нагрівальних елементів.

Спеціальний пакувальний пакет має ширину, яка перевищує ширину нагрівальних елементів вакуумного пакувальника. Тому перед тим як замовляти витратні матеріали, необхідно звернути увагу на цей показник. Інформацію про ширині нагрівальних елементів можна дізнатися в інструкції до експлуатації виробу або просто зробивши відповідні заміри. Стандартна ширина пакетів до 30 див., при використанні у промисловості може бути до 60. У вакуумного пакувальника Adler AD 4484 довжина зварювальної лінії 32 див.

Управління вакууматором

Система керування представлена кількома кольоровими індикаторами, які сповіщають про підключенні пристрою до мережі завершення режиму роботи, і кнопками, за допомогою яких можна виставити запланований режим роботи. Панель може бути з механічними кнопками, або більш зручна, сенсорна.
Такий показник, як рівень шуму не особливо важливий, так як шумить пристрій всього кілька хвилин при включенні насоса.
Додаткові можливості:

якщо вакууматор оснащений спеціальною шлангой–трубочкою для контейнерів, пляшок, зіп-пакетів, то це буде приємним бонусом до вашого придбання.
ніша для зберігання деталей, аксесуарів для роботи.
вбудований різак – дозволяє відрізати надлишки плівки.

Вакуумний пакувальник Adler AD 4484 оснащений контейнером для зберігання фольгованих рукавів і адаптером, що забезпечує всмоктування повітря з зовнішніх контейнерів для вакуумної упаковки. Вакуумний пакувальник CAMRY CR 4470, також оснащений шлангом вакуумної трубки і може працювати в двох режимах: DRY для сухих продуктів і MOIST для вологих продуктів.
Вивчивши більш детально пристрій і принцип роботи даного обладнання можна зробити висновок, що всі наявні моделі, істотно нічим не відрізняються один від одного. Найважливіший показник при виборі пристрою – це кількість режимів роботи, надійність і ширина шва. Додаткові можливості вакууматора наповнять ваше життя комфортом, але не вплинуть на результат запаювання.
Для закладів громадського харчування, продуктових магазинів раціонально купити промисловий вакуумний пакувальник. Він забезпечує кращу і більш тривале збереження продуктів і презентабельний зовнішній вигляд товару.
У промисловості швидко оцінили перспективи, які дає запечатування товару подібним чином для транспортування і зберігання.
Надійність – така упаковка дуже міцна, її неможливо розбити. Максимальне навантаження складає до 100 кг.
Збільшення терміну зберігання продуктів за рахунок герметичності використовуваної упаковки.
Використання матеріалів безпечних для здоров'я та життєдіяльності, екологічно чистих, гіпоалергенних матеріалів.
Невисока вартість витратних матеріалів і вакууматоров.
Така тара дуже компактна, легка, при використанні обволікає продукт, тобто не займає зайвого простору.
При упаковці продуктів харчування у вакуумні пакети не тільки збільшується термін зберігання, але і зберігаються корисні речовини, надається презентабельність зовнішнім виглядом.

Після придбання вакууматора для складу, ваша економія корисного простору перевищить 90%.

Вибір пакетів для вакууматора:

підходить пакет до вакууматору;
на виробника – ідеальний варіант коли вибирається одна фірма – виробник пакетів і вакуумного пристрою;
температуру запаювання продукту. У ряді випадків температура для запаювання повинна бути мінімальною, щоб не зіпсувати знаходяться всередині продукти, тому підбирається плівка, яка працює з мінімальними температурами;
розміри і зовнішні особливості продукту для упаковки.

Щоб вакуумний пакувальник радував вас якісної та довговічної службою, треба ретельно продумати всі нюанси.
Пристрої можуть відрізнятися між собою за наступними показниками – за обсягом: однокамерні, двокамерні; за кількістю зварювальних пластин: з однією і з двома; за способом установки: настільні, підлогові; за призначенням: побутові, промислові; в залежності від режиму роботи: ручні, напівавтоматичні, автоматичні; за наявністю додаткових можливостей, наприклад, вакууматор з функцією аерації і т. д.
Після того, як ви визначитеся з моделлю, необхідно вирішити для себе ще кілька запитань:

вкладення грошових коштів – яку суму ви готові витратити на придбання вакууматора? В першу чергу, оцініть продуктивність виробу, набір основних функцій, якість упаковки, презентабельність запакованої продукції, якість пакування;
вартість використовуваних пакетів – при масовому виробництві це досить суттєва сторона витрати;
легкість в експлуатації – необхідно прорахувати витрати робочого часу на процес пакування, обслуговування пристрої, витрати праці, розрахувати потребу в найм додаткового персоналу;відповідність експлуатаційних характеристик і використовуваного ним пакувального матеріалу тієї продукції, яку ви будете запаковувати, а також можливість необхідні вам обсяги товару за одиницю часу.

Готування в вакуумі або техніка Су-вид

Готування в вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») — метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з откачанным повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай у водяній бані. Су-вид — одне з найбільш важливих удосконалень в сучасній кулінарії, який, незважаючи на порівняльну складність устаткування, насправді спрощує процес приготування їжі.